大米的主要成分是碳水化合物，其含量是76%；大米还含6-7%的蛋白质和1%的脂肪。大米所含蛋白质由非常均衡的氯基酸组成，是理想的蛋白质来源。

大米饭是最好的减肥食品

    生命的价值在于运动，这是一个永恒的道理。所以理想的减肥方法就是合理的饮食加上适当的运动。从饮食角度考虑时，适当增加米饭在主食中的比重将得到理想的减肥效果。米饭能起到减肥效果的理由有以下几种：

1.米饭中含有大量非消化性淀粉
    米饭中含有非消化性淀粉会被人体吸收，在消化过程中能起到和食物纤维一样的作用。能保持肠道的健康，防止便秘，进而达到减肥的效果。
2.大米与PFC热量比
     所谓的PFC热量比是指人体消耗的热量当中蛋白质(P)脂肪(F)以及碳水化台物(C)所占的比例。从营养学角度来看，理想的PFC热量比应该是P2-13，F20-30，C57-68。以大米为主食，适当摄入肉类、禽蛋、乳制品以及海产品的日本人的PFC热量比最接近理想型，PFC热量比分别为P13.5，F29.3，C57.2，而大量摄入动物蛋白和动物脂肪的美国人的PFC热量比有些失调，分别为P12.3，F45.4，C42.3，从中可以看出，美国人脂肪摄取过多，而碳水化合物摄入量明显不足。
3．米饭与胰岛素分泌
    胰岛素是由人体的脾脏分泌的激素，具有促进体内脂肪积累的作用。当人体分泌的胰岛素过多时，从食物中摄取的脂肪不能被分解为生命活动所需的能量，而被体内的脂肪组织吸收，导致肥胖。人体吸收的食物与胰岛素的分泌之间有一种相关关系。糖类促进胰岛素分泌的作用最大，其次是淀粉等碳水化合物。但是人的生命活动又不能缺少碳水化合物。科学研究发现，不同种类的碳水化台物对胰岛素的分泌作用各不相同。尤其是米饭所含的淀粉比起面包、马铃薯等其他淀粉，产生较少的胰岛素。这就是以米饭为主食的人群中肥胖的人比较少的原因。

世界上知名品牌大米----越光

    日本水稻品种越光是目前世界上公认的优质水稻品种。越光品种于上个世纪70年代由日本福井县育种家培育成功。因为日本的福井县在古代属于北陆地区的越国，所以育种家起了个越光这一名称，其含义是发扬光大古代越国的水稻文化传统。越光品种一出世就受到广大农民和消费者的青睐，30多年来一直是日本的第一大品牌品种，其美誉己跨出日本的国门，是一个名副其实的世界驰名品牌。